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舌尖上的镇江!江鱼肥美、野菜味鲜,以春天的名义开吃
第一旅游网:www.43658114.com      发布时间:2019-03-26      字号:【

  老 镇 江 人 的 吃 鱼 时 间 表

  正月菜花鲈 二月刀鱼

  三月鳜鱼 四月鲥鱼

  五月白鱼 六月鳊鱼

  七月鳗鱼 八月鲃鱼

  九月鲫鱼 十月草鱼

  十一月鲢鱼 十二月青鱼

  桃花流水鳜鱼肥,最是江鲜味美时

  每年三月,江南的春天开始苏醒

  空气中飘荡着樱花淡淡的香气

  ?#30333;?#26159;一年好时节”

  江鱼肥美、野菜味鲜

  这是自然最好的恩赐,?#24425;?#19987;属镇江人的盛宴

  让我们,以春天的名义开吃!

  春日江鲜季

  背靠青山、临近长江,镇江以其独特的地理优势享“鱼?#23383;?#20065;”的美名。每年春天,肥美的江鱼从河水里?#29420;?#20986;来,经过主妇甚或是大厨之手的一番侍弄,?#27426;?#19978;镇江人的餐桌,这真是生活在这里的小确幸。

  红烧河豚、清蒸江蟹、鲜鲈狮子头,光是听名字就能让吃货们忍不住流口水。现在,就跟着遇见君“望梅止渴”一下吧。

  刀 鱼

  有人说,所有鱼里,江中最鲜的是刀鱼。刀鱼又称刀鲚,与河豚、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜?#34180;?#23427;体形狭长侧薄,颇似尖刀,色泽银白,肉质细嫩,肥而不腻,兼有微香。

  每年三、四月份,正是刀鱼大量繁殖的季节,它们成群溯江而上形成鱼汛,因此刀鱼?#23567;?#26149;馔妙物”之称。这时候的刀鱼肉质细嫩爽滑,腴而不腻。

  吃刀鱼吃的就是一个“鲜”字,“腮红新出水”点出刀鱼味美之关键。汪曾祺提过镇江人做刀鱼的味道:镇江人以刀鱼煮至稀烂,用纱布滤去细刺,以做汤、?#26053;媯?#21363;谓“刀鱼面?#20445;?#24456;美。

  鮰 鱼

  "粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。"一千年多前,苏轼就以这样的诗歌赞美过鮰鱼。鮰鱼学名长吻鮠,俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼",分布于长江水系。

  图/@胡恩泰_7

  春秋两季的镇江鮰鱼最是肥?#32769;?#23273;,而镇江焦山脚下的鮰鱼最为名贵,胜黄鱼肉多而无刺,赛河豚味美而无毒,自古以来鮰鱼就受大家喜爱。

  鮰鱼最美之处在带软边的腹部,其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。新鲜的鮰鱼不需要复杂的烹饪手法,简单地用砂罐慢慢炖,放两片姜,炖出白汁以后,以适量的盐调味,以少许葱花调色即可,其余的?#38469;?#22810;余之物。

  河 豚

  “蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时” ,这个时节正是吃河豚的好时光。河豚鲜美无比,但毒性极强,民间早?#23567;捌此?#21507;河豚”的说法。

  镇江扬中,地处长江之中,这里的人们对烹调河豚有着丰富的经验。大厨们将不同的食材与河豚搭配,调制出不同风格的美味佳肴,比如河豚烧秧草、河豚烧菜苔、河豚烧猪肉……足?#26376;?#36275;各方食客们的脾胃。

  野 菜

  “?#39318;?#19981;止鱼羊鲜,春菜亦可得三分?#20445;?#22312;镇江,吃腻了江鲜,最容易想到的就是野菜。一把鲜嫩嫩的野菜,清香甘苦,天然健康,再沾上农家特调的酱汁,朴?#20992;?#28165;雅,绝对让人食欲大开!

  “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花?#20445;?#26089;春时,荠菜就已生长于田野山头。作为最早报春的时鲜野菜,荠菜清香可口、风味独特,清炒煮汤,味?#32769;?#32654;。镇江人最爱荠菜馄饨,那特殊的鲜味融入馅料,满是春天滋味。

  马兰头一般生在田间地头,经过寒冬的洗礼,在乡间田埂、或者路边空地冒出嫩绿的芽儿。镇江人吃马兰头,最常见的就是和香干一起切成末凉拌,?#26377;?#33457;生碎和麻油一拌,就是一道很好的下酒菜。

  图:@靜美慢時光

  菊花脑,这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物,因为清爽剔透的口感而成为镇江人餐桌上的至爱。加上点水,?#20102;?#20960;个鸡蛋,便是一份独特的新鲜又营养的镇江人早餐。

  ?#21507;?#38215;江之春

  漫山遍野,万物峥嵘,

  江鲜肥美,野草始绽。

  在这丰盛的三月里,

  以春天的名义,大吃一场吧。

来源:江苏微旅游 责任编辑:朱舒婷
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